MAGGIO 2023
Su JAMES Magazine di maggio 2023 vi invito a scoprire una prelibatezza emiliana.
In un articolo firmato da Eros Teboni, (miglior sommelier al mondo nel 2018) ci si immerge negli aromi e sapori della cotoletta alla bolognese, o Petroniana.
Un piatto storico italiano molto differente dalla famosissima cotoletta alla milanese. Si tratta infatti di un piatto molto più elaborato, che richiede numerosi passaggi per essere realizzato correttamente per sprigionare tutta la ricchezza di sapori che la contraddistinguono.
Vengono proposte tre varianti di questo piatto classico codificato già nella storica guida Artusi: Cotoletta alla bolognese con l’arvaia (pomodoro e piselli), Cotoletta alla petroniana (prosciutto crudo, Parmigiano, tartufo) e Cotoletta alla bolognese con prosciutto e Parmigiano.
Per ciascun piatto Eros Teboni propone un abbinamento con un vino per gustare e valorizzarle al meglio.
E per conoscere meglio questo piatto, siamo andati da Carlo Alberto Borsarini patron del ristorante Lumira di Castelfranco Emilia e da Fabio Berti della Trattoria Bertozzi di Bologna, dove ho avuto il piacere di realizzare le immagini per il servizio fotografico.
E' per me sempre un piacere poter collaborare con una rivista luxury del livello di JAMES, ringrazio il direttore Bruno Petronilli.
Non voglio anticiparvi altro, vi lascio ai link sottostanti dove potete leggere tutto l'articolo e vederne le immagini.
LINK
Qui potete leggere tutto l'articolo nella versione web: JAMES Magazine - Cotoletta alla bolognese
Qui potete accedere al sito del ristorante La Lumira: Ristorante La Lumira
Qui potete accedere al sito della trattoria Bertozzi: Trattoria Bertozzi
